葡萄酒品鉴与科学研究、葡萄酒工艺学的交集，葡萄酒品尝的科学 -米乐网页

我们已经花了大量篇幅来介绍，品鉴是一种认识葡萄酒的方式，其本身也是酿酒学科的一部分。品尝学也算是酿酒学中的一门入门学科。实质上，作为葡萄酒酿造学的一部分，它一方面解释了葡萄酒的风味，另一方面也给出了完善葡萄酒品质和风味的方法。

将品鉴作为酿酒学科的开端是一个很好的选择，而这时第一个要用到的工具则是葡萄酒杯。首先我们要知道的是，酿酒师的目的是为了提升葡萄酒品质，品鉴则是必要的手段。如果不具备一定的葡萄酒知识，也就难以组织一场可靠的品鉴会，因为在不具备葡萄酒知识的情况下是无法评估、判断一款葡萄酒的品质的；而葡萄酒知识则是酿酒学范畴的一部分。

掌握葡萄酒知识的观点看起来顺理成章，但是却是一个很新颖的观点。很多关于酿酒学的书籍对于品鉴部分几乎只字不提，或是仅仅寥寥数笔带过，甚至连一些近期出版的书籍也不例外。部分观点认为，品鉴只是插入葡萄酒分析章节里面的一部分，然而事实并非如此。葡萄酒分析对于品鉴做了一定的阐述说明，但是分析并不是目的本身。这方面的创新来自让·里贝罗-嘉永，他在他的第一本著作《葡萄酒酿造学专论》(traité dœnologie，1947)中用了整整一个章节来介绍葡萄酒品鉴知识。很难想象，在很长一段时间内，葡萄酒品鉴学在论著史上是一片空白。酿酒学科的进步使得我们更深层次地学习到感官运作机制并对感官分析技术做出了相应的明文规定。

很少出现在酿酒学中的品鉴学却经常被放在葡萄酒地理学中，并且作为一个章节来介绍。而葡萄酒地理学则是一门关于产地和葡萄园命名的学科，涉及技术的部分几乎只有葡萄酒品种和土壤类型。政府主导类型的或商业类型的品鉴相对更谨慎、可靠性更高，这也是因为其品评人多具备酿酒学的知识。葡萄酒的风味十分依赖其化学组成成分，而这些成分来自于其本身的葡萄品种、酿造技术、储存过程等。如果酿酒学的课程应该以葡萄酒品鉴作为开端，那么葡萄酒品鉴的课程应该涵盖葡萄酒成分及葡萄酒酿造的相关知识。