百年徽菜迈出“闺房”走向海外须博采众长 -米乐网页
中国八大菜系之中，徽菜占一席之位。“盐重好色，轻度腐败”，是行内对安徽菜的戏语。安徽菜因为重油盐酱料，在色泽上以深色为多，因此“好色”。毛豆腐、臭鳜鱼等都是腌制品，经过发酵“腐败”过程，最后是腐而不败，成就了特殊香味，轻度“腐败”由此而名。
据《徽州地区简志》记载：徽菜即徽州菜肴，为安徽菜系的主要代表。徽州，即今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县一代。徽菜因徽州独特的地理和气候条件，多数菜品需由重盐腌制得以保存。
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