地处黄山脚下的皖南徽州，是块既具自然风光，又富文化底蕴的土地。这块土地上孕育的徽商，走南闯北，称雄中国商界400年，与徽商生活息息相关而诞生的徽菜也跻身于全国八大菜系之列。徽菜历史悠久，做出地道的徽菜不是单一方面的，需要从选材到制作，每一步的用心，徽菜大厨师如何做出地道的徽菜的。
一、精选徽州原材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二、善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。
三、娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
四、注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
做好地道的徽菜，每一步都至关重要，安徽严格把关原材料，超高的厨艺，才能呈现给人们最美的徽菜。
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